1、名称由来
公司总部位于太原市桥头街宁化府60号(现铜锣湾广场)，被太原人昵称为“宁化府醋”，渐渐地将“益源庆”俗称为“宁化府”。“宁化府”是明代为朱棡第五子宁化王朱济焕府第。"益源庆"创建于明朝初年，是专为明开国皇帝朱元璋之孙宁化王朱济焕府上制醋的皇室作坊。改革开放后为了更好的宣传“益源庆”，同时为了满足消费者将“益源庆”称作“宁化府”的习惯，就在宣传的过程中一般都采用“宁化府益源庆”同时出现的形式进行传播。
目前，公司下属有两个分厂。总厂为前店后厂，即宁化府老店，现占地面积为1159平方米，建筑面积为2266平方米。生产能力由原来的年产2000吨增加到现在的近万吨，销售网络遍布全国30多个省、市、区。线上平台有天猫宁化府力诚专卖店、阿里巴巴、京东宁化府旗舰店、1号店宁化府旗舰店、宁化府益源庆官网。
"老老实实做人，实实在在制醋"。
益源庆醋的选料非常苛刻。只能用山西省忻州、晋中一带产的高粱，豌豆则必须用晋西北产的小豌豆；在制醋工艺上也有独到之处:为传统的固态发酵工艺。要经过一年多的夏伏晒，冬捞冰等工序；后期还要采用熏醅增色加香，这样生产出来的醋才具备香、酸、甜、绵的特点，色泽棕红，滋味醇厚，老百姓也才爱吃。
旧时曾要求，成品检验一旦不合格不准入库，更不准柜台出售。对本市顾客不管大商小户，公馆衙门，路途远近，用量多少，一律专人送货上门。如果百姓买回的醋没有用完就发酵生霉，有多少保换多少。
靠着精益求精的酿醋工艺，诚实守信的经营理念，益源庆醋得到了认可与青睐:省优、部优、国优，山西省著名商标、中华老字号等一个又一个的荣誉接踵而至。
原生态、品味需求、养生健康、经典收藏四类。总厂在前店还卖散醋。“散醋，我们聚拢的是人气；礼品醋，是利润的主要来源；高端产品如将军醋，我们卖的不仅是实物价值，还有品牌的无形价值，卖的是高端形象，唤醒人们对历史的记忆”。
所用的工艺是纯良全固曲法酿造。
第一步：制曲。采用的大曲是以豌豆、大麦为主料，经多菌种天然富集而成的发酵剂。
第二步：蒸料和酒精发酵。将高粱、水、糠等搅拌混合，经过润料后进行蒸料，蒸熟的料经冷却拌大曲加水后转入酒精发酵；
第三步：醋酸发酵。将发酵好的酒醅配上适当的麸皮、谷糠、水拌匀后装入醋缸进行醋酸发酵，也叫醋化。
第四步：熏醅。将发酵好的醋醅入缸用炭火熏烤，使醋醅转变为黑色，用来增加醋的颜色和香气。
第五步：淋醋。将发酵好的醋醅淋黄醋，经灭菌后浸泡熏醅，放淋后得原醋。
第六步：陈酿。将原醋入缸进行陈酿，经“冬捞冰，夏伏晒”提高醋的浓度、色泽、香气，使之醇香浓郁。
消除疲劳。醋含有丰富的有机酸，使肌肉乳酸和丙酮酸等疲劳物质分解，使人倍感精神。
调节血液的酸碱平衡。醋具有碱性。现代人吃多了鱼、肉等酸性食物后，喝些醋，可以发挥中和酸性功能。
帮助消化、增进食欲。醋中的挥发物质及氨基酸能刺激大脑神经中枢，使胃部分泌大量消化液，帮助消化和吸收。
提高胃肠道的杀菌能力。醋对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌等，都有很大的杀伤作用。
增强肝脏机能。醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸等几十种营养物质，有提高肝脏解毒功能，促进新陈代谢。
据太原市文物局考证，"益源庆"始创于1377年。原系明太祖朱元璋之孙晋恭王朱棡庶五子朱济涣1410年为宁化王时的王府作坊。
据"益源庆"最后一任掌柜回忆，民国前"益源庆"的股东仍是姓朱的，朱家除开有"益源庆"外，在太原还开有"大小买卖社"、"意合"、"复合"、"天庆城"等字号。
民国九年(公元1920年)，朱老太爷(榆次山庄头人)已死，朱老太太及其三子一女维系朱家买卖"益源庆"。
1952年-1954年，在*的领导下，原股东实行领取股息的方法经营。
1958年原新星食品酿造厂改名为食品酿造厂，"益源庆"仍为生产车间。
1984年11月全国实行厂长(经理)负责制，太原市糖业烟酒公司派张留根同志来厂任厂长。
1985年11月，"益源庆"开始了历史性的重大转变，为了适应改革需要，在市场竞争立于不败之地，在原址进行了厂房的拆迁扩建。
1997年，"益源庆"公司再次成为股份制企业。被山西省工商局授予"中华老字号"的荣誉称号，“宫廷御醋，世代相酌”。
第一个五年计划(2009年~2013年)通过夯实企业内部管理，初步完善企业文化，将企业步入"良性循环"的运营状态。
第二个五年计划(2014年~2018年)通过加强营销管理及CIS系统的全面建立和实施，企业步入"起飞发展"的运营状态。
第三个五年计划(2019年~2023年)通过企业文化的进一步提升和网络技术的全面使用，企业步入"可持续发展"的运营状态，企业产品与企业文化融为一体。
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